说起来，这事儿得从上礼拜说起。娃儿天天念叨着要吃那个啥牌子的薯条，就是那个M啥的，你们懂的。去外面买，老觉得油不干净，还死贵。家里正好有几个上次回村里我妈塞给我自家种的土豆，个头那叫一个大，寻思着，得，干脆自个儿动手得了，还能省俩钱。
准备家伙事儿
我先把那几个大土豆给扒拉出来，瞅着还挺新鲜。洗干净是第一步，必须的，泥土啥的搓搓掉。然后就是削皮，这活儿我拿个小刨子，刷刷刷，一会儿就搞定了几个。最麻烦的是切条。我寻思着切细点儿能脆，结果切了几根跟牙签似的。后来想起来，之前看人说过，不能太细，炸完就缩没了。得，那就切成大概小拇指那么粗，也别太讲究，长长短短的，自家吃，不图那个好看。
切完的土豆条，我一股脑全扔一个大盆里。这步可不能省，得多淘洗几遍，把那白乎乎的淀粉给洗出去。我记得以前炒土豆丝，不洗干净就容易粘锅，估计炸薯条也一个道理，洗干净了才能炸得清爽、炸得脆。我换了三四遍水，直到水看着清亮了才算完事儿。
开火油炸
接下来就是重头戏——炸！我找了个深点儿的小锅，倒了半锅油。这油温，我一开始也拿不准。听人说冷油下锅不容易溅油，我就试了试，把土豆条擦干了点水汽，油还没怎么热，就给丢进去了。小火慢慢炸，看着那些土豆条在油锅里冒着小泡泡，一开始还挺安静的。炸了得有七八分钟，感觉颜色有点黄了，我就捞出来一批尝尝。嗯…怎么说，有点软，不够脆，跟我心里想的那个“麦肯鸡”口感差得有点远。
我就琢磨，是不是火候不对，还是时间不够。我看网上有说要炸两遍的。得，不折腾不成好汉。我把油温升高了点，等油稍微有点要冒烟的意思了（当然不能太厉害，那样油就坏了），把第一遍炸得半生不熟的薯条又给扔回去了。这回下去，那油锅“滋滋”的声音可就热闹多了。炸个一两分钟，看着颜色变得金黄金黄的，赶紧捞出来。这回捞出来一看，像样了！
成果咋样？还有几点小心得
这回炸出来的薯条，外头是真脆，里面还有点面面的，撒上点盐，娃儿抢着吃，说比买的还好吃。我自己也尝了尝，确实不赖。虽然过程折腾了点儿，第一锅差点意思，但摸索一下，还是能搞定的。以后，想吃薯条就不用出去买了，自己在家做，干净又放心，成本也低多了。这手艺，我看行！总结几点我踩过的坑和经验：
- 土豆条别切太细了，不然炸完就成干儿了。
- 淀粉一定要多洗几遍，洗干净了薯条才不粘，才清爽。
- 想要特别脆的，就学我，复炸一次，高温快速定型上色。
- 油温控制得自己感觉，别太低也别太高烧着了，中小火慢慢来，复炸时候火可以大一点点。
反正，多试两次就有数了。自己动手，丰衣足食嘛
还没有评论，来说两句吧...