最近老琢磨萨拉戈萨，也不是说想去旅游，主要是馋那边的特色吃食了。网上扒拉了半天，发现那边的美食还真不少，什么萨拉戈萨炒饭，炸羊排，还有那个Torreznos，听着就带劲。特别是那个Torreznos，看图片金黄金黄的，脆皮猪肉，感觉跟咱们这边的脆皮烧肉有点异曲同工，但做法肯定有门道。
实践前的准备
就是手痒，看着好吃的就想自己试试。萨拉戈萨炒饭，听着名头大，但感觉就是个豪华版炒饭，家里材料不一定凑得齐。炸羊排，油烟大，而且羊排这东西，火候难掌握。想来想去，还是那个Torreznos，也就是脆皮猪腩肉，感觉能自己在家捣鼓捣鼓。主要材料就是猪五花肉嘛这个好买。
于是乎，我就跑去市场，专门挑了块上好的带皮五花肉，肥瘦相间的那种。还特意跟老板说，皮要处理干净点，别留啥猪毛。回家第一件事就是把猪肉给清洗干净了。
动手的过程
我参考了一些网上的做法，但没找到特别针对“萨拉戈萨”风味的Torreznos的具体细节，大多是西班牙传统做法。管它，好吃就行！
第一步，处理猪皮。 这是关键。我先用刀在猪皮上划拉了不少口子，划得密密麻麻的，但不能切到瘦肉。然后就是抹盐，猪皮和肉的各个面都抹上粗盐，据说这样能帮助猪皮在炸的时候爆开，形成酥脆的口感。抹好盐之后，我就把它放冰箱里，没盖保鲜膜，让它自然风干一个晚上。第二天拿出来，猪皮果然干了不少，摸上去硬邦邦的。
第二步，煮。 有些做法是直接炸，有些是先煮。我选了先煮一下，感觉这样能让肉更嫩，皮更容易炸脆。就把猪肉冷水下锅，加了几片姜去腥，水开后转小火煮了大概半小时。捞出来，赶紧用厨房纸把表面的水分吸干，特别是猪皮，一定要干透！我又用牙签或者叉子在猪皮上扎了好多小孔，据说这样更容易爆皮。
第三步，炸。 这步最考验技术了。锅里放油，不用太多，因为猪肉自己也会出油。我先把猪皮朝下，用中小火慢慢炸。一开始没啥动静，过了一会儿就开始听见“噼里啪”的声音了，油花四溅，吓得我赶紧盖上半个锅盖。炸到猪皮开始变得金黄，有些地方开始爆起来的时候，我就把肉翻过来，把其他几个面也炸到金黄色。再把猪皮朝下，稍微开大一点火，让猪皮彻底爆开，变得跟薯片一样脆。这个过程得小心，别炸糊了。
成果与感受
等猪肉条（Torreznos嘛一般是切成条状）炸到我满意的程度，就捞出来沥油，稍微放凉一点就可以切块了。切的时候就能听到“咔嚓咔嚓”的声音，心里那个美！
第一次做，卖相肯定比不上人家专业的，但那个脆皮，咔嚓一口下去，真不赖！肉也很入味，咸香可口。虽然没吃过正宗萨拉戈萨的Torreznos，不知道人家是不是有啥秘制调料，但我自己做的这个，家人都说好吃，这就够了。
这回实践下来，感觉做饭这事儿，只要肯花心思，多琢磨琢磨，总能搞出点名堂。这一下就勾起了我的馋虫，真想哪天有机会去萨拉戈萨当地尝尝正宗的，再试试他们那个据说西班牙前十的鱿鱼三明治，还有那个营养丰富的炒饭。不过眼下能在家复刻一道当地特色，也算是解了小半的馋了。自己动手丰衣足食嘛虽然折腾了一下午，但吃到嘴里那一刻，觉得都值了！
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