这事儿得从上周六说起。当时刷视频看见个白乎乎的意面酱，弹幕全在刷“阿尔弗雷多贼香”，馋得我立马冲进厨房翻箱倒柜，结果发现家里连块黄油都没有。得，直奔超市开整！
第一步：买材料就栽了跟头
直奔奶制品区抓了盒淡奶油，扭头看见黄油货架直接懵圈——有普通黄油，发酵黄油，还有减盐的。懒得研究，随手抄了块最便宜的普通无盐黄油。结果后来才知道，发酵黄油做酱容易出水，幸亏没拿！（拍大腿）
第二步：煮面水里藏陷阱
回家先烧水准备煮意面。水开哐当撒了把盐，手一抖倒多变成海水了。心想咸点入味嘛结果后面酱汁一混合，齁得我猛灌两杯水。朋友们，煮面盐水真不能手抖，一小撮足够！
第三步：熬酱翻车现场
- 先化黄油：小火！一定得小火！我嫌锅热得慢开了中火，黄油瞬间焦黄冒黑点，慌得我差点把锅扔了。
- 倒淡奶油时更惨，冰箱刚拿出来的凉奶油“滋”一声冲进热锅，油星子溅得灶台像放烟花。这儿有个血泪教训：淡奶油要提前放室温，或者把火关了再倒！
- 最坑是加芝士环节。视频里帅厨哗哗撒帕玛森芝士丝，浓稠拉丝美得很。我寻思马苏里拉也是白的，抓起家里剩的马苏里拉碎就怼进去——好家伙，酱直接凝固成橡胶了！嚼着像在吃橡皮筋。原来马苏里拉遇热会变胶质，必须用帕玛森朋友们！
第四步：亡羊补牢版
第二天不死心，专门跑去进口超市买了贵的帕玛森芝士砖，回家自己刨丝（别买现成碎末，有淀粉防结块！影响口感）。
重开一局学乖了：
- 煮面水只放指甲盖大小的盐
- 黄油用最小火融化到刚起小泡
- 关火倒回温的淡奶油，搅匀再开小火
- 酱微沸时关火离灶，撒帕玛森碎慢慢搅
神了！酱汁丝滑得像绸缎，挂在面条上均匀发光。嘬一口满嘴奶香，芝士的咸鲜恰到好处。撒点黑胡椒碎，比西餐厅38一份的还够味儿！
总结就三点：黄油别焦，奶油别冰，芝士别错。按这个来，厨房杀手也能翻身！
还没有评论，来说两句吧...